Jardin

Piments


Le piment


Le piment est le fruit épicé d'une plante vivace originaire d'Amérique du Sud, le Capsicum; l'espèce de capsicum la plus cultivée est le capsicum annuum, auquel appartiennent également les variétés de fruits doux, dont sont issus les poivrons; il existe plusieurs espèces de capsicum, mais peu sont répandues comme plantes cultivées; ces quelques-uns, cependant, à savoir Capsicum annuum, Capsicum chinense et capsicum frutescens, sont répandus dans le monde entier et sont cultivés à la fois pour produire des fruits destinés à la cuisine et pour les remèdes de la médecine traditionnelle et traditionnelle. En Italie, les poivrons sont généralement cultivés comme plantes annuelles, bien qu'en réalité ce soient des plantes vivaces, qui peuvent être cultivées pendant quelques années, continuant à produire les fruits épicés typiques pendant la saison chaude.
Outre les espèces botaniques, il existe des centaines de variétés, sélectionnées pour la forme des fruits, pour leur couleur mais aussi et surtout pour le piquant. Il y a une échelle qui mesure le piquant, appelée l'échelle de Scoville, qui mesure la quantité de capsicine présente dans les fruits du poivron, où les poivrons semblent au degré de piquant zéro, et les piments de la célèbre variété Habanero, atteignent les 200000 degrés sur l'échelle de Scoville. Le piment le plus épicé aujourd'hui est une variété de Capsicum chinense, appelée Trinidad Moruga Scorpion; habanero est également une variété de l'espèce Chinense, qui a une grande quantité de variétés décidément très épicées, souvent avec des formes particulières, et généralement orange, jaune ou brune.
La capsicine, à l'intérieur des poivrons, est contenue en différentes quantités selon la partie de la baie que nous allons examiner, où les graines ne les contiennent généralement pas, la pulpe en contient peu et les filaments blancs auxquels les graines s'accrochent. ils contiennent au maximum; en utilisant les piments frais dans la cuisine, vous pouvez réduire considérablement leur piquant, en nettoyant les baies de toutes les parties blanchâtres et filamenteuses à l'intérieur.

Cultivez des piments



Les piments sont cultivés comme des annuelles, souvent, bien qu'ils puissent facilement survivre à plus d'hivers, mais seulement s'ils sont protégés du gel, et cultivés à environ 5-8 ° C, bien qu'ils aient tendance à perdre leur feuillage de toute façon. Les graines sont généralement fertiles et chaque baie en contient beaucoup, c'est pourquoi nous avons souvent tendance à remplacer les plantes par de nouvelles pousses directement à partir des graines de l'anus précédent, au lieu de nous soucier de réparer les plantes du froid.
Au cours de la première année de culture, ils produisent de petits arbustes denses et ramifiés, à fleurs blanches en forme d'étoile et à feuilles larges, minces et vert clair lancéolées; les dimensions plutôt contenues permettent de cultiver aussi en pot, même en petits récipients; pour cette raison, il est facile de faire pousser du piment, même sur la terrasse ou sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, pour avoir des produits toujours frais à utiliser en été.
Le semis a lieu en février-mars, dans un lit de semences protégé, ou en mars-avril, en plein champ; les poivrons ont besoin d'un sol riche et très bien drainé, éventuellement additionné de calcium, et d'un parterre de fleurs placé dans un endroit très ensoleillé. Les premières pousses apparaissent après quelques semaines et le développement initial des plantes est assez rapide; les plantes placées dans le lit de semence doivent être replacées dans le jardin, lorsqu'elles ont atteint des dimensions telles qu'elles peuvent être déplacées.
Bien que ce soit une plante qui nous fasse penser au soleil, à la chaleur, à la Méditerranée, les poivrons n'aiment pas beaucoup la sécheresse, et pour avoir une floraison constante et donc beaucoup de fruits, il est bon d'arroser régulièrement. Cependant, nous évitons les excès, car la pourriture des racines est favorisée par la stagnation de l'eau: nous arrosons régulièrement, en évitant de laisser la plante complètement sèche pendant plusieurs jours, mais en évitant d'arroser jusqu'à ce que le sol soit encore humide. Les plantes laissées sans eau ont tendance à se flétrir, signe clair du besoin d'arrosage.

Gardez les poivrons



Un seul poivron, de toute espèce ou variété, peut produire des dizaines de petites baies en saison végétative; seul un vrai fan d'épices chaudes peut avoir besoin d'avoir un parterre de fleurs entier tout cultivé avec des piments; en général, pour un palais normal, peu de plantes suffisent, souvent dans les jardins familiaux elles ne poussent que deux ou trois pour chaque saison. Heureusement, la capsicine n'est pas dégradée par la chaleur, le froid, la déshydratation (du moins pas complètement), elle peut donc être stockée de différentes manières: séchée, congelée, en sauces à placer dans un bocal. Typiquement, dans les familles italiennes, des seaux émiettés sont insérés dans une bouteille d'huile, afin de mieux doser le goût épicé dans les plats.
Les plus répandues dans notre pays, sur le marché, sont sèches et émiettées, ou entières et tordues pour former de petites couronnes; au fil du temps, les petits poivrons séchés peuvent être attaqués par les insectes, c'est pourquoi, si nous ne les consommons pas dans l'année, il est conseillé de les stocker dans des récipients hermétiques.

Piments décoratifs



Les piments sont très répandus dans la culture partout dans le monde et sont maintenant une épice très typique de la plupart des cuisines internationales; ce succès est dû à la facilité de culture, qui peut avoir lieu à Bangkok ainsi qu'à Gdansk. Au cours des siècles passés, l'introduction du piment a semblé un sujet de grand intérêt économique pour les Espagnols, qui ont commencé à le commercialiser en Europe, espérant qu'il supplanterait d'autres épices d'origine asiatique, comme le poivre ou la cannelle. Malheureusement pour eux, cela s'est produit, c'est-à-dire que le piment est devenu beaucoup plus utilisé que le poivre, mais tout le monde pouvait le produire seul, à la maison, sans avoir besoin d'acheter des poivrons séchés de culture espagnole en Amérique du Sud.
Il existe des centaines de variétés de piment, avec des fruits allongés, arrondis, en forme de boîte, jaune, vert acide, rouge vif, violet; en plus d'être très appréciés en cuisine, les poivrons peuvent également être cultivés comme plantes ornementales, car tout au long de l'été ils continuent de fleurir, et continuent à produire de nouvelles baies colorées, donc très décoratives, avec leurs couleurs vives qui se détachent sur le feuillage vert foncé. Même les plantes ornementales doivent être cultivées au soleil et doivent être arrosées régulièrement, sinon elles arrêtent la floraison et produisent des baies décoratives.
Les variétés dérivées du capsicum pubescens ont aussi souvent des fleurs plus grosses, violet foncé, très décoratives.
Le piment ornemental est aussi comestible que celui cultivé dans le jardin, bien qu'il ne soit pas toujours possible de savoir à l'avance à quel point il est épicé; en particulier, de nombreuses espèces ornementales ne sont que délicatement épicées. Cependant, dans la pépinière, vous pouvez voir n'importe quelle variété de piments rouges placés dans des pots comme s'ils n'étaient qu'une plante ornementale, il pourrait donc arriver que vous ayez une belle plante habanero épicée sur la terrasse dans des pots de fleurs.

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