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Origan végétal aromatique, ou origan: description, photo, utilisation en cuisine et en médecine

 Origan végétal aromatique, ou origan: description, photo, utilisation en cuisine et en médecine


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L'origan (nom latin Oríganum) est une plante herbacée vivace de 30 à 70 cm de hauteur, appartenant à la famille des Lamiaceae, à laquelle appartiennent des plantes comme le basilic, l'agripaume, la menthe et la sauge.

Autres noms populaires pour l'origan: en russe - menthe de la forêt, encens, amoureux des abeilles, en ukrainien - carte mère, et aussi - matserdushka, couleur laiton, altise, zvirazh, insectes, zenovka.

L'assaisonnement d'origan familier est les feuilles séchées et les inflorescences de l'herbe d'origan (Origanum vulgare L.), nous pouvons donc dire que c'est son deuxième nom. Utilisé comme assaisonnement sec et frais. En médecine traditionnelle, il fait partie de nombreuses préparations médicinales.

À quoi cette herbe sent-elle et ressemble-t-elle?

L'odeur des feuilles est similaire à celle du thym, la même parfumée et épicée. Goût avec des notes d'agrumes, qui donnent à la plante du pinène, de l'ocimène, du limonène, du carvacrol et du caryophyllène. Les fleurs sont utilisées en parfumerie pour fabriquer des huiles et des parfums. La plante est une excellente plante de miel. Son arôme acidulé, amer-épicé attire les abeilles.

La plante d'origan est une tige ramifiée de forme tétraédrique, qui est recouverte de feuilles oblongues avec un bord pointu jusqu'à 4 cm de long.La couleur des feuilles est vert foncé avec des veines visibles. La tige et les feuilles sont couvertes de poils doux. Au sommet de la tige se trouvent de petites fleurs, rose-violet, rassemblées en panicules.

Une photo

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir ce que c'est - l'herbe d'origan et son apparence; nous montrerons des photos des feuilles et des fleurs de la plante de jardin.





Où et comment pousse-t-il?

Pousse en groupes dans les clairières forestières claires, les prairies, le long des berges des rivières, sur les pentes des montagnes, des ravins et des collines. Selon la région, les mêmes variétés d'origan ont des nuances de goût et d'arôme différentes. L'origan (comme l'origan est appelé d'une autre manière) est une plante vivace et pousse en un seul endroit jusqu'à 25 ans.

Quand et comment fleurit-il?

Les fleurs n'apparaissent que dans la deuxième année de vie de la plante. Les bourgeons fleurissent fin juin et jusqu'à fin août, l'origan est recouvert d'inflorescences parfumées. Sur certaines plantes, des fleurs bisexuées se forment, sur d'autres - uniquement pistillées, qui s'ouvrent une semaine plus tôt que les bisexuelles. Début septembre, des graines apparaissent - 4 petites noix brunes dans une tasse. Les graines sont si petites que 1 milligramme correspond à mille morceaux.

Histoire et géographie

La patrie de l'origan est l'Afrique du Nord et l'Asie du Sud-Ouest. Il pousse en Méditerranée, en Russie, les lamiacées se trouvent dans la partie européenne, dans le Caucase et dans le sud de la Sibérie. En Europe et aux États-Unis, l'origan est cultivé commercialement.

Cette plante a trouvé sa place dans les légendes et les mythes des peuples anciens. Les Grecs croyaient que c'était du miel récolté à partir de l'origan crétois (dictamnon) que Zeus était nourri dans son enfance. Une autre légende, initiée par Aristote dans son ouvrage "Histoires d'animaux", raconte qu'une chèvre sauvage, ayant reçu une blessure par une flèche, cherche et mange de l'origan. C'est peut-être pour cela que les Grecs croyaient que cette plante était capable de tirer des flèches sur les blessures. L'arbuste d'origan est également mentionné dans les écrits d'Avicena, d'Aristophane et de Dioscoride, qui ont décrit ses propriétés médicinales.

Au Moyen Âge, divers types d'origan étaient utilisés en magie. On croyait que «l'herbe femelle» pouvait éteindre l'ardeur d'amour d'un homme. En outre, cette plante était utilisée pour les avortements secrets et pour les irrégularités menstruelles.

Plantes similaires, leur description

Les Yasnotkov comprennent plus de 190 espèces végétales., dont certains sont pérennes, d'autres sont annuels. Beaucoup d'entre eux sont utilisés pour l'alimentation et pour la préparation d'huiles essentielles. Par conséquent, l'origan a de nombreuses plantes apparentées qui en diffèrent par leur apparence et leur goût. Voici une brève description botanique.

Romarin

Beaucoup de gens se demandent si l'origan et le romarin sont la même chose ou non. Le romarin (Rosmarínus officinális) appartient à un autre genre de Yasnotkovy. Il ne ressemble même pas à l'origan extérieurement - c'est un arbuste aux feuilles plates sur une tige dure. Il fleurit avec de petites fleurs violettes. A un goût spécifique et amer, qui rappelle vaguement la menthe. Il est utilisé pour aromatiser les produits de boulangerie, les compotes, les soupes. Il se marie bien avec les légumineuses et les champignons. L'huile infusée de romarin est utilisée pour le massage, dans les cosmétiques pour la maison et comme vinaigrette pour les salades de légumes.

Parmi les propriétés médicinales, il convient de noter les propriétés anti-inflammatoires et apaisantes des feuilles de romarin. Cette plante est considérée comme un aphrodisiaque, c.-à-d. augmente la libido. Ce qui le distingue de l'origan - origan commun. Il est utilisé comme assaisonnement dans les produits de boulangerie (particulièrement bons dans les pizzas), les soupes, les saucisses maison, les ragoûts et le poisson, les haricots, pour les omelettes. Ces deux plantes sont utilisées pour la mise en conserve des légumes. L'utilisation de ces deux assaisonnements est contre-indiquée chez les femmes enceintes et les patients hypertendus.

Thym

Le thym commun (Thymus vulgáris) est une plante à croissance basse rampant sur le sol. Tout comme l'origan, c'est une plante vivace et peut pousser au même endroit pendant 5 ans. Les feuilles sont grisâtres, plus petites que celle de l'origan, la tige est ligneuse à la racine.

L'origan et le thym ne sont pas la même chose. Cette dernière plante a un goût de carvi et d'anis - épicé, boisé avec des notes d'agrumes. Certaines espèces ne diffèrent pas du goût et de l'arôme de l'origan. Comme assaisonnement utilisé pour la viande, le poulet, pour mariner le chou, ajouté aux soupes. Des brindilles et des feuilles de thym - une variété de thym (thym rampant) - sont ajoutées au thé.

Parmi les propriétés médicinales, le thym possède des propriétés antiseptiques, anticonvulsivantes et expectorantes. En raison de la teneur élevée en thymol dans les feuilles fraîches, cela peut provoquer des nausées. Le thym doit être ajouté en début de cuisson pour développer sa saveur. Et l'origan est ajouté au poisson et à la viande à la fin.

Types et variétés

Il existe 55 types d'origan. L'origan est divisé en sous-espèces selon l'odeur:

  • Crétois (Origanum creticum).
  • Syrien, ezov (Origanum smyrneum).
  • Turc (Origanum onites).
  • Grec (Origanum heracleoticum).
  • Marjolaine (Orīganum majorāna).

Pour notre climat, les éleveurs russes ont élevé des variétés d'origan:

  • Origan blanc - un buisson compact à fleurs blanches.
  • Parfum de miel - une petite plante aux inflorescences violettes.
  • Fée Est une variété à haut rendement avec un feuillage vert foncé.

Pour la culture sur les balcons et en plein champ, les variétés suivantes conviennent:

  • Variété - feuillage doré et fleurs blanches comme neige.
  • Pointe d'or - inflorescences roses et petites feuilles aux pointes dorées.
  • Beauté Kent - variété décorative, les fleurs changent de couleur du blanc au lilas.
  • Variegata - un petit buisson aux feuilles bordées d'une bande blanche.
  • Herrenhausen - les fleurs violettes sont rassemblées en grappes.

Parmi l'origan, il existe de nombreuses variétés décoratives avec un arôme merveilleux, qui valent la peine d'être plantées dans votre jardin ou votre balcon.

Avantages de l'origan

En médecine traditionnelle, au cours des siècles d'application, un large éventail de propriétés de cette plante a été déterminé. Les feuilles et les fleurs d'origan aident à:

  • les troubles du sommeil;
  • infections des voies respiratoires (bronchite, pneumonie);
  • violation du cycle menstruel;
  • calculs dans la vessie;
  • problèmes digestifs.

On pense que les infusions d'origan renforcent le système nerveux.... L'origan fait également partie de la phyto-pâte urologique "Urolesan".

Dommages possibles et contre-indications

L'origan doit être jeté par ceux qui souffrent de:

  • ulcères intestinaux et gastriques;
  • maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • hypertension;
  • augmentation de l'acidité du suc gastrique;
  • coliques hépatiques et rénales.

Il faut se rappeler que l'origan est contre-indiqué pour les femmes enceintes - cette plante peut provoquer une fausse couche... L'utilisation à long terme de l'origan chez les hommes provoque une impuissance sexuelle.

Comment cultiver?

Cette plante aime le soleil et tolère bien le manque d'humidité.Par conséquent, les zones ensoleillées sont choisies pour la plantation. Le sol est avec un niveau d'acidité neutre, limoneux sableux. L'origan a fière allure parmi les autres plantes vivaces du jardin de rocaille.

La plante se propage par graines et divise le buisson. Dans la rue, les graines sont plantées à l'automne dans des serres fermées. La profondeur de plantation est de 1 à 1,5 cm Les graines sont semées pour les semis à la fin du mois de mars. Puis les plantes cultivées sont plantées en pleine terre fin mai, à l'abri des gelées nocturnes.

L'origan se reproduit bien en divisant le rhizome et en les superposant. Le buisson peut fleurir au cours de la première année de vie, mais les jeunes bourgeons doivent être enlevés pour que la plante ne perde pas de force pour les fleurs.

Récolte

Récupérez les tiges pour les frais médicinaux pendant la floraison. Les feuilles fraîches pour la nourriture, au contraire, sont coupées avant la floraison, avant qu'elles ne deviennent grossières. Il est préférable de couper la plante tôt le matin, avant que la rosée ne tombe.

Pour les usines de transformation, seules les pousses fraîches sont prises pour l'huile essentielle. Pour la cuisson, l'origan doit être placé sous un auvent ou dans un séchoir, en maintenant une température de 30 à 40 ° C. Dans ces conditions, les feuilles conserveront leur arôme et leur couleur.

Comment stocker et préparer l'hiver?

Conservez les assaisonnements séchés dans des sacs en toile ou des pots en verre opaque. Vous pouvez congeler la plante au congélateur en triant soigneusement les pousses, en la lavant et en la séchant avec une serviette.

La plante fraîche peut être placée dans un récipient d'eau et placée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cela gardera l'origan frais pendant quelques jours.

Donc, nous avons dit tout ce qui était le plus intéressant à propos de l'origan - cette herbe unique qui a beaucoup de propriétés utiles. Son arôme caractéristique donnera à vos plats leur propre saveur. En tant qu'assaisonnement, il se marie bien avec de nombreuses herbes et convient à presque tous les plats, y compris les boissons. Ses propriétés médicinales sont connues depuis l'Antiquité et sont toujours utilisées en médecine traditionnelle. Cette plante mérite d'être plantée dans votre jardin.


Voir la vidéo: Comment tailler lorigan? (Septembre 2022).