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Les avantages et les inconvénients du basilic séché. Comment le fabriquer chez soi ou où l'acheter?

Les avantages et les inconvénients du basilic séché. Comment le fabriquer chez soi ou où l'acheter?


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Qu'est-ce que le basilic? Le basilic est l'épice la plus populaire venue d'Asie tropicale sur notre continent et qui a rapidement conquis le cœur des Européens. Grâce à son arôme individuel et incomparable, cette épice est très vite devenue l'un des assaisonnements préférés des chefs de France, d'Italie, d'Allemagne et d'autres pays.

Les délicats verts de basilic ne sont pas conservés plus d'une semaine, de sorte que la question s'est vite posée de savoir comment conserver l'herbe parfumée pendant longtemps afin de l'avoir toujours à portée de main. C'est ainsi qu'apparaît le basilic séché, désormais un habitant incontournable des rayons d'épices des supermarchés et un invité partout - de l'appartement ordinaire aux restaurants gastronomiques.

En quoi est-ce différent du frais?

Le basilic, une fois séché, ne change pas ses qualités, contrairement à de nombreuses autres épices. Sous forme séchée, il ne perd pas son goût unique, l'arôme ne change pas non plus et s'intensifie même légèrement.

Le basilic séché conserve pleinement ses propriétés utiles, n'est pas inférieur au basilic frais en termes de teneur en vitamines et micro-éléments. La seule vitamine qui est réduite est la vitamine C.

La teneur en calories du basilic séché est de 230 kcal. par 100 grammes, dont:

  • protéines 22,98 g;
  • graisses 4,07 g;
  • glucides 47,75 g.

Contenu en macronutriments, dont chacun est nécessaire au corps humain, pour 100 g:

  • potassium - 2630 mg;
  • calcium - 2240 mg;
  • magnésium - 711 mg;
  • sodium - 76 mg;
  • phosphore - 274 mg.

Contenu des oligo-éléments:

  • fer - 89,8 mg;
  • manganèse - 9,8 mg;
  • cuivre - 2100 mcg;
  • sélénium - 3 mcg;
  • zinc 7,1 mg.

Une photo

Ensuite, vous pouvez voir une photo de ce à quoi ressemble le basilic séché:

Bénéfice et préjudice

Caractéristiques bénéfiques:

  • Le basilic, en raison de la teneur en divers antioxydants, est capable d'avoir un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire humain, aide à maintenir la jeunesse et la santé.
  • Il a des propriétés antibactériennes et antiseptiques, guérit les plaies, soulage la fièvre et renforce le système nerveux.
  • La médecine moderne l'utilise comme un moyen de lutter contre le stress, et les composants de cette plante sont également inclus dans les médicaments pour améliorer la mémoire.
  • L'extrait d'huiles essentielles de basilic est capable de guérir les plaies, de tuer les microbes, grâce auxquels il est souvent utilisé dans la préparation de gargarismes pour les maux de gorge, dans l'asthme bronchique - comme expectorant.

Contre-indications à l'utilisation du basilic:

  • Les verts de basilic contiennent des composés de mercure, c'est pourquoi ils sont nocifs pour les personnes souffrant de diabète sucré, les patients présentant une coagulation sanguine accrue, ainsi que ceux souffrant d'hypertension, d'angine de poitrine et d'épilepsie.
  • Avec prudence et modération, il doit être consommé par les femmes enceintes et allaitantes.

Important: Comme toute plante riche en huiles essentielles, le basilic peut être un allergène assez puissant!

Nous avons parlé des avantages et des dangers du basilic ici.

Comment sécher à la maison?

Les chanceux vivant dans des régions aux climats chauds peuvent faire pousser plusieurs récoltes de basilic par an et avoir une épice parfumée sur leur table tout le temps. Si le climat ne permet pas un tel luxe et que la récolte du basilic est considérable, la tâche de sécher votre herbe préférée pour l'hiver devient urgente. En savoir plus sur la culture du basilic ici.

Comment cela peut-il être fait? Quelle que soit la méthode que vous choisissez, la première chose et la plus importante est de récolter à temps.

Le basilic peut être de n'importe quelle variété: vert, violet, elles sont toutes bonnes une fois séchées, à condition qu'elles soient récoltées avant la floraison. Découvrez les variétés et les types de basilic ici.

Le moment idéal pour récolter est le matin, dès que la rosée a séché sur la verdure. Vous ne devez pas récolter sous les rayons torrides du soleil ou sous la pluie. Le basilic doit être séché naturellement si possible. En savoir plus sur la façon de sécher la plante à la maison.

Comment sécher le basilic pour l'hiver à la maison, voir la vidéo ci-dessous:

Séchage naturel

Vous pouvez étaler les feuilles lavées sur un chiffon propre ou une plaque à pâtisserie, couvrir de gaze de poussière et mettre dans un endroit chaud, sombre, sec et toujours ventilé pendant environ une semaine.

La deuxième option est le séchage suspendu. Les jeunes pousses de basilic doivent être attachées en grappes de 4 à 6 tiges, puis suspendues à une corde dans le grenier ou sous un auvent. La condition principale est l'absence de lumière directe du soleil et un bon échange d'air dans la pièce.

Le séchage prendra environ deux semaines, la préparation peut être déterminée par la fragilité des tiges: si elle casse, elle est sèche, si elle se plie, nous continuons à sécher.

Utilisation d'appareils électriques

Si la méthode de séchage naturelle n'est pas possible, vous pouvez utiliser un four ou un sèche-linge électrique.

  1. Avant de sécher au four, les feuilles doivent être lavées et séchées sur une serviette en papier.
  2. Après quelques heures, lorsque les feuilles sont sèches, vous devez les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les envoyer dans un four préchauffé à 80-100 degrés.
  3. Laissez la porte du four entrouverte. Le temps de séchage est d'une heure et demie à deux heures.

L'avantage d'un séchoir électrique est qu'il maintient lui-même la température requise et en même temps assure la ventilation des matières premières.

Les feuilles lavées et séchées sont disposées sur les plateaux du séchoir et la température est réglée à 35-40 degrés. Le séchage prend environ 4 heures et ne nécessite pas de contrôle du propriétaire.

Pour plus d'informations sur le séchage du basilic dans un sèche-linge électrique, voir la vidéo ci-dessous:

Nous avons parlé du séchage et d'autres moyens de conserver le basilic dans cet article.

Comment utiliser et où ajouter?

L'utilisation la plus répandue du basilic séché est, bien entendu, en cuisine. Il peut être utilisé comme assaisonnement indépendant, par exemple, en association avec de la mozzarella et des tomates, et dans le cadre de mélanges multicomposants tels que «herbes italiennes» ou «herbes de Provence».

Dans ces mélanges, le basilic est combiné avec de l'ail haché séché, du romarin, de la sauge, de la menthe poivrée et de la marjolaine. Ces les épices sont activement utilisées en cuisine:

  • différents types de pâtes;
  • cuisson de la pizza;
  • servir comme un excellent assaisonnement pour les plats de viande, en particulier l'agneau, ainsi que les plats de poulet.

En plus de la cuisine, au quotidien, une décoction de basilic est utilisée pour traiter la cavité buccale avec stomatite, mal de gorge, inhalations. Pour ce faire, infusez 2 cuillères à soupe de basilic sec pour 0,5 litre d'eau dans un thermos. Le bouillon sera prêt après 5-6 heures.

Pour augmenter l'immunité, le basilic est brassé comme du thé, à raison de 0,5 cuillère à café par verre d'eau bouillante. La boisson se boit tout au long de la journée, en ajoutant du sucre, du miel ou de la confiture de framboises au goût.

Espace de rangement

Après la fin du séchage, vous devez enlever les feuilles des branches et les broyer en une poudre fine. Versez ensuite dans de petits bocaux en verre parfaitement secs et propres et fermez hermétiquement. Il est conseillé de signer le nom de l'épice et la date de préparation sur le pot. Conservez le basilic séché dans un endroit sec, sombre et frais.

Attention: le basilic séché est de préférence utilisé dans les deux ans suivant la récolte.

Où pourrais-je acheter?

Le basilic séché est largement disponible à la vente à la fois comme épice indépendante et en mélange avec d'autres épices. Vendu dans un emballage à partir de 10 grammes, peut être emballé dans un sac en papier étanche à l'humidité ou dans un petit bocal en verre.

Vous pouvez acheter cet assaisonnement partout, d'une petite chaîne de supermarché à un marché ou une boutique en ligne. Le prix du plus petit sac sera de 15 à 20 roubles, un kilogramme d'herbes séchées coûtera 1000 à 1200 roubles.

À Saint-Pétersbourg et à Moscou, une grande sélection de cette épice de divers fabricants se trouve dans les hypermarchés Auchan, Lenta, Metro, Perekrestok.

Également le basilic séché est un souvenir très populaire dans les endroits où il pousse, par exemple dans le sud de la France et en Italie. Les touristes achètent volontiers des sacs parfumés bon marché pour offrir à leur famille et à leurs amis. L'avantage incontestable de ce souvenir est sa légèreté et sa polyvalence.

Lors de l'achat de basilic séché, vous devez faire attention à l'intégrité et à l'apparence de l'emballage, à la durée de conservation, ainsi qu'au lieu de fabrication. Sur le marché, vous pouvez en outre évaluer l'arôme de l'épice, l'uniformité de la composition et l'absence d'impuretés étrangères.

Le basilic séché correctement préparé sera une excellente aide dans la cuisine, diversifiera les plats habituels, augmentera l'immunité et la vitalité de tous les membres de la famille.


Voir la vidéo: BIOFILTRE: comment le fabriquer? - TUTO #11 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Gabirel

    un blog n'est qu'une partie de la vie, et quand on n'a pas le temps d'écrire sur un blog, cela signifie que tout le temps est consacré à d'autres choses non moins agréables.

  2. Nazil

    Message incomparable, je l'aime :)

  3. Daithi

    Je suis désolé, cette option ne me convient pas. Peut-être y a-t-il plus d'options ?

  4. Spyridon

    Bien sûr, vous avez raison. Il y a quelque chose là-dedans et j'aime cette idée, je suis complètement d'accord avec toi.

  5. Meran

    Félicitations, quel excellent message.

  6. Bashura

    Je ne vois pas dans ce sens.

  7. Olney

    C'est ce dont j'avais besoin. Merci pour l'aide dans cette affaire.



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