Fruits et légumes

Plantes racines


Légumes-racines


Nos grands-parents consommaient habituellement de nombreux légumes-racines qui sont maintenant malheureusement presque complètement hors d'usage; à part les radis, les betteraves et les carottes, il y a très peu de légumes-racines encore connus, cultivés et surtout consommés.
Heureusement, de bonnes habitudes alimentaires saines ramènent à nos tables de nombreux légumes oubliés, et parmi eux des racines qui, en plus d'être bonnes et saines, offrent l'avantage de pouvoir être cultivées même pendant les mois froids, apportant une bonne quantité de sels minéraux et des vitamines également sur la table des couleurs souhaitant ne consommer que des légumes et fruits de saison, non conservés artificiellement.
Parmi les légumes dont les racines sont les plus répandues, nous nous souvenons certainement du navet blanc et du céleri rave, parmi les rares qui sont encore couramment utilisés en cuisine, le premier cuit, le second cuit et cru.

Racines largement répandues et peu communes



Depuis quelque temps, nous oublions certains légumes en Italie, qui jusqu'à il y a quelques décennies étaient très présents sur les tables, comme le panais (pastinaca sativa), qui a été complètement supplanté par les radis et les carottes: c'est en fait une sorte de carotte blanche longue, au goût délicat, à consommer crue ou cuite.
Parallèlement à ces derniers également le cren (armoracia rustiqueana), le chou navone (brassica napus esculenta), le rutabaga (brassica napus napobrassica) et le ramolaccio (raphanus sativus): ce sont désormais des légumes inconnus de la plupart, difficilement disponibles non plus pour la culture, à la fois pour la consommation à table. En revanche, toutes les racines les plus couramment utilisées dans la cuisine italienne sont peu répandues, comme la scorzonera (scorzonera hispanica), la scorzobianca (tragopogon) et les racines amères (cychorius intibus sativus). Heureusement, de plus en plus de passionnés réintroduisent les légumes de nos grands-parents, sains et bon marché, dans les potagers et en agriculture; Il est donc toujours plus facile de trouver le moyen de faire pousser ces plantes dans notre jardin, car ces légumes sont faciles à cultiver, ils n'ont pas besoin de beaucoup d'espace, et surtout ils sont souvent prêts à être récoltés au milieu de l'hiver, lorsque le jardin n'offre pas beaucoup de légumes succulent et savoureux.

Cultivez des légumes-racines



Les racines comestibles sont généralement de longues racines à racines pivotantes, donc plus elles se développent, plus la récolte est importante; pour cette raison, il est bon de semer ou de planter les légumes à partir des racines dans un beau sol doux et doux, afin que les racines ne trouvent pas d'obstacles pendant leur croissance. Dans un sol dur et compact, les légumes-racines sont gardés petits et ont souvent tendance à devenir excessivement coriaces. Ensuite, nous choisissons un beau patch au soleil, et le travaillons soigneusement, en ajoutant du sable et du fumier, afin d'obtenir un lit de culture doux, facilement pénétré par les racines des jeunes plantes. Nous pouvons semer les légumes que nous choisissons en les étalant, puis en les éclaircissant, en laissant les plantes en rangées, à environ 10-20 cm les unes des autres; ou nous pouvons semer dans des lits de semences, ou en acheter de petites espèces, pour habiter immédiatement en rangées.
certains sont plantés à la fin du printemps, d'autres à la fin de l'été, d'autres à nouveau au printemps, selon le cycle végétatif; dans tous les cas, il est généralement évité de faire une seule grand-voile collectée, et il est souvent décidé de laisser les racines prêtes à être consommées au champ, pour pouvoir les récolter fraîches au besoin, tout au long de l'automne et de l'hiver.
Finalement, une seule récolte est ensuite faite des racines restantes vers la fin de l'hiver, pour libérer la parcelle avec d'autres légumes. Les légumes-racines ne nécessitent pas beaucoup de soins: pendant la période de végétation de la partie herbacée, nous arrosons régulièrement, lorsque le sol est sec, et nous fertilisons régulièrement. Si vous le souhaitez, nous pouvons répandre un engrais granulaire à libération lente sur le sol lorsque nous plantons les jeunes plants, donc à chaque arrosage, nous allons les fertiliser. Lorsque la partie aérienne a tendance à se dégrader sous l'effet du froid on peut les cimer, en recouvrant les racines de terre fraîche, afin de les protéger du froid.

Plantes racines: Légumes racines dans la cuisine



Les racines ont généralement une spore douce et délicate, dans le cas du céleri-rave, c'est un légume avec une saveur très aromatique, rappelant les noisettes, les pommes de terre et le céleri, le tout mélangé dans une saveur très particulière. Les racines amères sont, comme leur nom l'indique, définitivement très amères, et leur goût est dû aux substances purifiantes qu'elles contiennent, elles sont en fait fortement diurétiques. Les panais ont un goût délicat et sucré, comme la scorzobianca; la scorzonera a plutôt un goût plus marqué. Le raifort est une racine fortement aromatique, avec un goût fort et intense, et en fait il est souvent mélangé en petites quantités avec de la crème, de la mayonnaise ou des sauces.
En général, les légumes à racines, sauf exception, sont simplement consommés bouillis, assaisonnés de sel et d'huile.

Vidéo: C'est pas sorcier - ODYSSEE DES PLANTES (Août 2020).